鸡精解密｜罐装鸡精跟滴鸡精有什麽不同？
鸡精解密｜罐装鸡精跟滴鸡精有什麽不同？
市面上鸡精类产品多不胜数，白兰氏鸡精、田原香滴鸡精、蟲草鸡精、余仁生滴鸡精、丰美氏鸡精、御世家滴鸡精…令人看得眼花撩乱。那麽，到底罐装鸡精跟包装的滴鸡精到底有什麽不同之处？
饮用鸡精对人体的益处
西医角度：鸡精的营养成份主要是蛋白质以及支链氨基酸（Branched chain amino acid，BCAA）。蛋白质作为人体的重要成份，掌管肌肉修补、骨骼发育、免疫系统……等。
而支链氨基酸则是叁种人体的必需氨基酸，分别是 Isoleucine（异亮氨酸）、Leucine（亮氨酸）以及Valine（缬胺酸）。支链氨基酸能够避免肌肉分解，是常见的健身营养补充品。
滴鸡精大多以不加水慢火蒸煮的方式从鸡只萃取精华製成，常食可增强体力，强健体魄。由於鸡肉脂肪含量较低，适量食用不需担心发胖。
中医角度：註册中医师指出，从中医学角度看，鸡肉具有温中益气、补益精髓、养五脏、补虚损的功效，可治疗因身体虚弱或手术、生病所引起的疲劳乏力、头晕、食慾不振、虚弱瘦弱、消渴、水肿等症状，同时亦可帮助伤口的修复。
罐装鸡精到底跟滴鸡精有什麽不一样？
鸡精和滴鸡精都是常见的保健食品，张医师指出，两者都是从鸡只中提炼出来的精华，主要区别在於提取方式和口感。
鸡精是经「水炖煮」後得到的精华，而滴鸡精则是「不加水」直接蒸煮後得到的精华。
在口感方面，鸡精的味道较难入口，而滴鸡精则更像是鸡汤，因此一般人（尤其是小孩跟怀孕初期的妈妈）较易接受滴鸡精。
罐装鸡精的生产工序
要生产一罐鸡精，首要的是选择优质的原料鸡。业者会考虑不同的鸡种，如成本、营养价值、鸡龄和性别等因素，这些因素会直接影响终端产品的品质。
将挑选好的鸡清理乾净後，放进锅中以高温高压长时间隔水蒸煮加热，此时鸡肉中的蛋白质会被转化成利於人体吸收的短链蛋白质和小分子胜肽结构。
然而，此时的鸡精中含有大量的油脂，无法直接饮用，需要经过高速离心脱油的步骤，去除鸡精中的油脂和胆固醇。
脱油後的鸡精需要进行浓缩，这样一罐小小的鸡精就能含有丰富的营养成分，但也因此使得鸡精的口感不太美味。
接下来进行过滤步骤，去除鸡精中的杂质。由於鸡只属於农产加工产品，即使是同品种、同鸡龄、同一个养殖场的鸡只，每只鸡萃取出的口感和色泽也会略有差异。因此，有些业者会进行标準化处理，例如添加焦糖色素让每罐鸡精的颜色看起来都一模一样。
完成上述步骤後，鸡精会进入填充和封口步骤，装进玻璃瓶中。
为了让鸡精能够在常温下保存，需要进行高温高压灭菌。然而，这个步骤也可能会破坏鸡精的口感。这就是为何明明鸡汤金黄美味，但罐装鸡精却又腥又苦的其中一个主因。
以下是一些市面常见的罐装鸡精品牌：
- 白兰氏鸡精
- 统一十全鸡精
- 桂格鸡精
滴鸡精的生产工序
挑选原料鸡是製作滴鸡精的第一步，然後将鸡放入密闭容器中，以蒸箱等方式加热，让鸡滴出具有营养价值的鸡精，这也是「滴鸡精」这个名称的由来。
加热完成之後，这些从鸡只身上滴出来的精华，同样也会经过过滤与脱油的步骤，将鸡精以耐热食品级铝箔袋包装後，就是市售的滴鸡精了。
滴鸡精的保存方式可分为可以常温保存与冷冻保存两种，主要差异在於包装後有没有再经过高温高压灭菌。
若是没有经过灭菌的滴鸡精，为了避免细菌滋生、产品变质，就必须严格的冷冻保存维持品质。至於经过高温高压杀菌後的滴鸡精，其实属於罐头食品的一种，可以直接放在常温中。
御世家的有机鲜鸡滴鸡精有经过高温短时杀菌的专业程序来避免产品变质、确保品质安全无虞，所以可以长期常温保存，也不会产生变质疑虑。
以下是一些市面常见的滴鸡精品牌：
- 白兰氏滴鸡精
- 田原香滴鸡精
- 御世家滴鸡精
- 皇朝滴鸡精
- 余仁生滴鸡精
- 丰美氏鸡精
- 少爷滴鸡精
这些滴鸡精品牌在马来西亚、香港跟很多其他华人聚居的地方都很容易可以找到销售点。
鸡汤跟滴鸡精营养价值相似，但鸡汤比滴鸡精多出了不少油份、脂肪及胆固醇。一不小心多喝了，就会容易发胖。
品牌推介：御世家有机鲜鸡滴鸡精
御世家有机鲜鸡滴鸡精是采用高品质的有机养殖鲜鸡（不是老母鸡／冰鲜鸡／急冻鸡），以不加水的方式慢火蒸煮製成。
这款滴鸡精经过专业的高温短时杀菌程序，能够保持产品的新鲜度和营养价值，并且不含防腐剂和人工添加物，是一款健康、安全的食品。
御世家有机鲜鸡滴鸡精的口感鲜甜甘香，不仅能够增强体力，还能够提升免疫力和补充身体所需的营养素。对於现代人长期面临的疲劳、压力和营养不良等问题有很好的调理作用。亦很适合产前产後妈妈备的调理。
御世家的蛋白质含量为市面上多款同类型品牌之冠。
此外，御世家有机鲜鸡滴鸡精可常温保存，包装亦方便撕开即饮，易於携带。不少滴鸡精都需要储存在冰箱，但御世家的可以长期常温保存。即使是忙碌的上班族，或是需要入院、走佬袋已经爆多物品的妈妈们，都很适合饮用！
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